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重庆火锅运营模式分享会:渝大狮的秘密

发布时间: 2022-09-27 05:09:32 来源:BOB体育最新下载安装 作者:BOB体育安卓版下载

  近日,由重庆渝中火锅烧烤行业商会主办的渝大狮运营模式分享研讨会,在其较场口得意世界店隆重举办。这场实地考察、干货满满的交流分享会,组织有楠火锅、沈家洪城、地瓜老火锅等数十家行业代表,以及上下游优秀供应商等近百人参加,氛围非常活跃。

  中国火锅业国家级评委、渝中火锅烧烤行业商会会长冯龙:即使疫情反复,即使在游客锐减受冲击很大的渝中区,依然有生意红火、天天排队的火锅店,渝大狮就是其中的杰出代表;不仅在解放碑,在南坪,在汽博中心,很多位置并不好的地方,渝大狮都把生意做得红红火火。这几年,渝大狮迅速崛起,有什么秘密呢……今天,我们来到渝大狮得意世界店参观考察,期待渝大狮的老板伍总,给大家分享干货。

  渝大狮董事长伍祥伟:大家也看到了,渝大狮其实是个“大杂烩”,有成都火锅品牌的元素,也有重庆火锅品牌的元素。我喜欢走出去,到处看看,向做得好的店学习。我觉得,别人做得好,一定是有原因的,是非常注重细节的。所以值得我们去学习,有对比,才知道差距在哪里,才会有危机感。”

  “渝大狮的店,都比较大。为了稳步发展,所到之处,我们都是和店长绑定在一起的。店长要出资,才能激发大家肯干。比如我们南坪店的店长,月收入达到2万。店里生意好不好,店长比我还着急。只有这样,我们才能把面临的各种不利因素,变成有利条件,才能去创造奇迹。”

  “在解放碑开店,成本非常高,竞争非常激烈。人均消费动则110、120,甚至更多,都很正常。你猜猜渝大狮得意世界店的人均消费是多少?是90,我们只要90,但我们的菜品、环境、服务丝毫不比别人差!这就是我们能在这里立足和持续发展的一个重要因素。”

  “当然,我们也有缺点和不足。我们的菜品更新和持续创新能力跟不上时代的步伐,我们的营销力度还远远不够。比如在怎样玩转抖音这一块,我们落后了,下一步得加快去做,去抓住机会。”

  分享嘉宾、楠火锅重庆总经理王钢:大家比较关心的是火锅+甜品这个风口,我们在成都,还发现有火锅+广式甜点小吃的。年轻的消费者,要的是好吃好玩的东西,如果没有这些,他们也许真的就不会再来了。我们全国有450家店,在成都有2万平米的总仓,所有物料就是从成都发出的,甜品类的物料占到三分之一。关于甜品,从简单的小汤圆,到各种颜值很高的沙冰,我们都在不断升级,因为市场在变化。我们经营者要做的是,该怎样去拥抱变化,引领变化,而不能变得比消费者还慢。

  分享嘉宾、沈家洪城创始人沈伟:开店有两种,生意化和品牌化。传统的做法,是从生意化开始,把一个个店做好了,再升级成为品牌,我们沈家洪城就是这样成长起来的。现在,更多是从品牌化入手,做好充分的准备,从第一个店开始就做成模式化的品牌店,有利于今后快速地复制和发展。我们近几年的新品牌,也是这样操作的。这两种模式,各有好处,要看自己处于怎样的阶段再做选择。

  分享嘉宾、地瓜老火锅总经理程鹏:做餐饮,要不断去细分市场。我们开了一家针对商务宴请的火锅店:头等舱,350平米,只有6间包房,定位中高端,装修也比较精致,人均消费200。运营了一段时间,效果也不错,每天都订满了的,因为市场有这个需求。这种消费相对较高的店,要做得私密一点,比如我们只有6间包房;同时,也不要搞得太大,才好控制。我就讲这些,供大家参考。

  冯龙会长总结:如今做餐饮,特别是火锅,还是社区店居多。现在网络发达,各种信息满天飞,各种玩法层出不穷,但真正适合社区店的,适合小本经营的做法玩法,还是立足当地,做好自身的产品,抓住身边的客源,把方圆500米内的顾客抓住,服务好。而不是看到别人网络营销做得好,自己也投入不少人力财力去做,有时往往花了钱效果也没有想像中那么好,因为网络营销更多是玩品牌。所以说自己是什么,做什么,很重要。如果大家都跟风,都去网上打价格战,结果就是行业越来越内卷。没有利润,就没有好的产品和服务,既伤了自己,也伤了顾客。让我们不断交流学习,勇于解剖自己,不断成长,谢谢大家!